Флагманская Pinzeria by Bontempi в «Синара Центре»

В рубрике «Место» The Village рассказывает о новых и полюбившихся барах и ресторанах Екатеринбурга, Петербурга и Москвы. В очередном выпуске — флагманская пинцерия известного итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи, что открылась в пространстве «Синара Центра» на Верх-Исетском бульваре. Первое заведение сети в Екатеринбурге уже больше года работает в Ельцин Центре. Чтобы найти новую пинцерию, входить во двор исторического комплекса не нужно: вход находится левее центральных ворот.

«Пинцерия Бонтемпи» занимает Восточный павильон нового культурно-выставочного комплекса «Синара Центр». За три года здесь полностью реконструировали почти утраченный старинный архитектурный ансамбль XIX века, бывший госпиталь. В соседних корпусах проходят выставки, располагается картинная галерея, зал приемов. А в Западном павильоне в декабре откроется органический винный бар, который возглавит Сергей Черепанов, лучший сомелье Урала по результатам независимой ресторанной премии «Where to eat Урал 2019».

Вторую по счету пинцерию открыла франчайзинговая ресторанная компания Кирилла Шлаена и Ольги Лефтерогло Center, под управлением которой также работают рестораны «Агонь BBQ Ratskeller», Grand Buffet Europe, Carbonara, Double Grill & Bar и кейтеринговая служба.

Оливковые деревья и коррарский мрамор

В уникальном помещении дизайна Юлии Ионовой, также проектировавшей гастробар Мomo Pan Asian Kitchen и эклерную La Rose, четыре зала: «Кучина», «Винотека», «Чиполлино» и «Антресоль». В зале «Кучина», куда попадаешь прямо со входа, в итальянской печи Rinaldi Superforni готовят пинцу, а в открытой зоне бара варят итальянский кофе Illy, наливают вино и коктейли. В центре — общий дубовый стол на компанию авторства Дениса Милованова.

Справа от входа находится светлый зал «Винотека» на 30 гостей со вторым вытянутым столом и миниатюрными столиками под теплыми абажурами, напоминающими плиссированные юбки. Окна украшают оливковые деревья в плетеных горшках, кирпичные стены — архивные черно-белые фото итальянского застолья. В будущем слева от входа появится лобби с витриной с итальянскими продуктами, которые привозит в Россию Валентино Бонтемпи. Слева от входа — камерный зал «Чиполлино» с длинным оранжевым диваном вдоль стены и тремя столиками у окна. Специально для него известный московский граффити-художник Вова Нутк создал панно с персонажами из сказки Джанни Родари «Приключения Чиполлино». Неоновая надпись «For very normal people» на стене означает, что итальянскую кухню делают доступной для самых обычных людей — эту фразу еще для первой уральской пинцерии придумал сам Валентино.

Всего 20 ступеней наверх по массивной лестнице, что между «Кучиной» и «Винотекой», и можно попасть на «Антресоль» — так назвали пространство под куполом цвета сицилийских апельсинов с круглыми слуховыми окнами. Сверху можно наблюдать за работой открытой кухни в алых тонах или сделать фото компании, которая расположилась за длинным столом. По диаметру внутреннего пространства расставлены диваны, рядом — круглые миниатюрные столики из белого коррарского и зеленого мрамора. Повсюду сохранена фактура исторических кирпичных стен XIX века и небольшая оранжерея с живыми деревьями: есть даже плодоносящие апельсиновые. Всего в пинцерии 70 мест, еще 80 будет на летней террасе, которая откроется в мае.

Не пицца, а пинца

Основатель и бренд-шеф пинцерии — итальянец Валентино Бонтемпи. Последние 10 лет Валентино работает в России, у него шесть собственных ресторанов в Москве и порядка 11 в других городах России. За кухню в Екатеринбурге отвечает ученик сеньора Бонтемпи, шеф-повар Денис Середкин. Когда Валентино приезжает в Екатеринбург, вместе с Денисом он устраивает гастрономические вечера с одним особенным блюдом: готовит домашнюю пасту в голове пармезана или ньокки с лисичками.

Визитная карточка пинцерии — не пицца, а именно пинца. Ее фишка в особенной рецептуре теста, которое разработал и запатентовал Валентино. Оно готовится из смеси соевой, рисовой муки и специальных дрожжей из Италии с большим количеством воды, а затем вызревает в специальных условиях. За счет этого тесто получается легким, воздушным и с низким содержанием глютена, и после порции пинцы совсем нет чувства тяжести.

Итальянское масло и уральские сыры

Муку и дрожжи в пинцерию привозят прямиком из Италии, как и томаты в собственном соку, оливковое масло, вяленные на солнце томаты и оливки. Свежие сыры и колбасы покупают у небольших производителей Москвы и Подмосковья, работающих по итальянским технологиям, а буррату для компании делает местная сыроварня «Фрателли Спирини».

В меню 22 варианта пинцы, зеленые салаты, свежая буррата, супы, тартары и мясо, рыба и дары моря. В пинцерии сами делают домашнюю пасту. Блюда без глютена, лактозы и вегетарианские отмечены в меню специальными значками. Меню несколько отличается от пространства в Ельцин Центре, здесь больше блюд из рыбы и мяса. Пинца стоит от 390 до 820 рублей (самая дорогая — с белыми грибами и горгонзолой и с брезаолой и трюфелем). Есть и классика, «Маргарита», «Четыре сыра» и даже веганская, с нутеллой и клубникой или с брискетом и грибами.

В карте напитков — доступные вина и игристое вино на каждый день. В баре сделают итальянскую классику: Апероль спритц, Фиеро-тоник и Негрони и сварят знаменитый кофе Illy с классической темной обжаркой.

На входе в ресторан можно найти знак качества Ospitalità Italiana, который пинцерии вручили в посольстве Итальянской республики в Москве. Таким знаком отмечены рестораны, поддерживающие эталонное качество итальянской кухни по всему миру за пределами Италии. Запланируйте поход в новое место в будний вечер или выходные — только вот столики пока лучше бронировать заранее.

https://www.the-village.ru/village/food/place/367935-bontempi?fbclid=IwAR3qSO1fOQP3bO3CxvKckAjrHjMku...